La deshidratación de frutas es un proceso ampliamente utilizado para prolongar la vida útil de los productos y conservar sus propiedades nutricionales. En E. VILA PROJECTS, la aplicación de tecnología infrarroja en este proceso la realizamos con equipos a medida de cada necesidad y implementamos sus ventajas en términos de eficiencia energética y calidad del producto final. Este artículo técnico revisa los avances recientes en la deshidratación de frutas utilizando tecnología infrarroja, incluyendo los principios de funcionamiento, los parámetros de proceso óptimos y las aplicaciones industriales.
La deshidratación de frutas es un método de conservación ampliamente utilizado en la industria alimentaria para reducir la actividad de agua y prolongar la vida útil de los productos. Tradicionalmente, este proceso se ha llevado a cabo mediante métodos convencionales como el secado al aire caliente o por convección. Sin embargo, estos métodos pueden presentar limitaciones en términos de eficiencia energética y calidad del producto final. En este contexto, la tecnología infrarroja ha surgido como una alternativa para el deshidratado de frutas, ofreciendo ventajas significativas en términos de eficiencia, calidad y control del proceso.
Principios de funcionamiento:
La tecnología infrarroja se basa en la emisión de radiación electromagnética en el rango infrarrojo del espectro. En el deshidratado de frutas, la radiación infrarroja es absorbida por el agua presente en los tejidos de la fruta, lo que genera un aumento de temperatura y la evaporación del agua. Este proceso permite eliminar la humedad de manera eficiente y controlada, preservando al mismo tiempo las propiedades nutricionales y sensoriales de la fruta.
Parámetros de proceso óptimos:
La eficacia del deshidratado de frutas mediante tecnología infrarroja depende de diversos factores, incluyendo la potencia y longitud de onda de la radiación infrarroja, la temperatura y tiempo de exposición, y la humedad relativa del ambiente. Se ha demostrado que la selección adecuada de estos parámetros mejora la velocidad de deshidratación y la calidad del producto final.
Efectos en la calidad del producto:
La tecnología infrarroja ofrece varias ventajas en términos de calidad del producto final. Por un lado, permite un secado rápido y uniforme, lo que evita la pérdida de nutrientes y reduce la formación de compuestos indeseables, como los compuestos volátiles y los productos de pardeamiento. Además, la tecnología infrarroja mejora la textura y apariencia de las frutas deshidratadas, manteniendo su color y forma original.
Aplicaciones industriales:
La deshidratación de frutas mediante tecnología infrarroja se está utilizando cada vez más en la industria alimentaria para la producción de una amplia gama de productos, incluyendo chips de frutas, frutas deshidratadas y mezclas de frutas secas. Esta tecnología ofrece ventajas significativas en términos de eficiencia energética, reducción de tiempos de procesamiento y mejora de la calidad del producto final, lo que la hace especialmente adecuada para aplicaciones a gran escala.
